Jonas Harboe (2019)

Den unge og ambitiøse kok Jonas Harboe har i 2019 fået tildelt Next Generation Legatet på kr. 25.000 som en anerkendelse af hans talent, hårde arbejde og passion for sit fag.

Jonas fik fredag den 6. december 2019 overrakt legatet hos Skau Reipurth & Partnere, mens hele kontoret var samlet.

Om Jonas Harboe

For Jonas Harboe drejer alt sig om mad. Den unge bornholmer blev for nylig udlært som kok fra Restaurant Palægade og arbejder nu som kok i København. Nysgerrighed og viljen til at udvikle sig er kendetegnende for Jonas, der ofte eksperimenterer i køkkenet på sin arbejdsplads efter lukketid. Som kok er man konstant på en rejse, og Jonas dyrker alle kokkefagets facetter – lige fra grøntsagerne skylles og tilberedes, til gæsterne nyder maden.

Det klassiske håndværk er vigtigt for Jonas, der særligt motiveres af at kombinere retter fra forskellige lande for at skabe den allerbedste smagsoplevelse. Som led i sin faglige udvikling solgte han i 2018 alt, hvad han ejede, opgav vennekredsen og rejste til Paris, hvor han arbejdede på de to michelinrestauranter Copenhague og Neige d’été. Et hårdt og meget lærerigt forløb.

Jeg fokuserer altid på detaljen – og det gælder hver eneste ret

Gennem årene har Jonas flere gange udmærket sig og vundet priser som bl.a. Oluf Brønnums Fonds Talentpris (2019) og en guldmedalje fra Hotel- og Restaurantskolen (2018).

Men han er ikke færdig med at lære.

Jonas har altid en lommebog på sig, som han noterer i, så snart han møder noget, der inspirerer ham. Det kan være en tekst, en farve, en ret eller noget han bemærker, når han går en tur gennem byen.

Den unge kok drømmer om at åbne sin egen restaurant, og når den tid kommer, vil han hente inspiration fra noterne i sin lommebog. Men først vil han til udlandet igen. Med sit målrettede sind får Jonas nemt ting til at lykkes, og i 2020 ventede der ham således en stilling på en to-stjernet michelinrestaurant i New York. Dette er dog pt. stadig udskudt pga. COVID-19-situationen.

Jonas blev i stedet ansat på den to-stjernede Restaurant Alchemist beliggende på Refshaleøen. I slutningen af juli 2020 startede han på den tre-stjernede michelinrestaurant Geranium på Østerbro.